ब्राउन ब्रेड बनाम वाइट ब्रेड: जानें कौन सी है आपके लिए सही!

आज के सोशल मीडिया के बढ़ते उपयोग से लोगों में स्वास्थ्य के प्रति जागरूकता बढ़ गई है। हम रोजाना अपने सोशल मीडिया फीड में ऐसे पोस्ट और वीडियो देखते हैं जो हमें पैक्ड और जंक फूड के खतरों के बारे में बताते हैं। इन्हीं जानकारियों के बीच, एक सवाल जो अक्सर उठता है वह है: “ब्राउन ब्रेड बनाम व्हाइट ब्रेड – कौन है बेहतर?”

इस ब्लॉग में, हम इस सवाल का जवाब ढूंढेंगे। क्या ब्राउन ब्रेड वास्तव में व्हाइट ब्रेड से ज्यादा फायदेमंद है, या यह सिर्फ एक मिथक है? तो चलिए, ब्राउन ब्रेड और व्हाइट ब्रेड की इस दिलचस्प और महत्वपूर्ण तुलना को शुरू करते हैं और जानते हैं कि आपके नाश्ते की टेबल पर कौन सी ब्रेड आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छी है।

 ब्रेड | Bread

ब्रेड हमारे रोजमर्रा के जीवन का एक आम हिस्सा है। चाहे बच्चों का टिफिन हो, अचानक घर में मेहमान आ गए हों, या आप ट्रेवल पर जा रहे हों, ब्रेड से वर्सेटाइल रेसिपी बनाई जा सकती हैं। ब्राउन ब्रेड और व्हाइट ब्रेड दोनों ही लोकप्रिय ब्रेड विकल्प हैं, लेकिन दोनों की प्रोसेसिंग और फायदे अलग-अलग हैं। आइए जानते हैं कैसे: 

फैक्ट्री में ब्रेड कैसे बनती है | How to make bread 

ब्राउन ब्रेड बनाने के लिए पूरे गेहूं का आटा (whole wheat) लिया जाता है। बड़े मिक्सर में पूरे गेहूं का आटा, पानी, खमीर, नमक और थोड़ी सी चीनी मिलाई जाती है। फिर इस मिश्रण को अच्छी तरह गूंथा जाता है। गूंथने के बाद, आटे को कुछ समय के लिए फूलने दिया जाता है।

इसके बाद, आटे को ब्रेड के आकार में ढालकर मोल्ड्स में डाला जाता है। मोल्ड्स को ओवन में रखकर ब्रेड को बेक किया जाता है। जब ब्रेड पक जाती है, तो उसे ठंडा किया जाता है। ठंडी ब्रेड को स्लाइस करके या पूरी तरह पैक करके दुकानों में भेजा जाता है। 

व्हाइट ब्रेड की प्रोसेसिंग भी ब्राउन ब्रेड की तरह ही होती है, लेकिन इसमें रिफाइंड आटा (मैदा) का उपयोग किया जाता है। बाकी सामग्री जैसे पानी, खमीर, नमक और चीनी होती है। कभी-कभी इसमें दूध और मक्खन भी मिलाया जाता है ताकि ब्रेड और भी नरम और स्वादिष्ट बने।

ब्राउन ब्रेड वर्सेस वाइट ब्रेड | Brown Bread vs White Bread in hindi

1) प्रोसेसिंग  और पोषक तत्व: ब्राउन ब्रेड कम processing होती है, जिसमें जर्म और ब्रान शामिल होते हैं, जो इसे अधिक पोषक बनाते हैं; जबकि व्हाइट ब्रेड अधिक processing होती है, जिसमें केवल एंडोस्पर्म होता है, जो स्टार्च से भरा होता है और इसमें पोषक तत्व कम होते हैं।

 इसके अलावा, मल्टीग्रेन ब्रेड में प्रोसेसिंग के दौरान राई, जौ, ओट्स और बकव्हीट जैसे साबुत अनाज जोड़े जाते हैं, जिससे यह एक स्वस्थ विकल्प बनती है। इसलिए, पोषक तत्व प्रोफ़ाइल में ब्राउन ब्रेड व्हाइट ब्रेड की तुलना में उच्च होती है।

2) कैलोरी: व्हाइट ब्रेड में ब्राउन ब्रेड की तुलना में अधिक कैलोरी होती है। लेकिन कैलोरी की संख्या में अंतर बहुत बड़ा नहीं है। एक स्लाइस व्हाइट ब्रेड में 77 कैलोरी होती है, जबकि एक स्लाइस ब्राउन ब्रेड में 75 कैलोरी होती है। 

3) ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI): ब्राउन ब्रेड का ग्लाइसेमिक इंडेक्स व्हाइट ब्रेड की तुलना में कम होता है। इसका मतलब है कि यह ब्लड शुगर लेवल को तेजी से नहीं बढ़ाता है और इसे मधुमेह के मरीजों के लिए व्हाइट ब्रेड की तुलना में अधिक पसंद किया जा सकता है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स सुनिश्चित करता है कि सेवन के बाद रक्त शर्करा का स्तर संतुलित रहता है।

4) स्वाद और टेक्सचर: किसी को नरम खाना पसंद है तो किसी को क्रिस्पी। अगर हम ब्रेड की बात करें तो व्हाइट ब्रेड की बनावट काफी नरम होती है क्योंकि इसे रिफाइंड आटे से बनाया जाता है। दूसरी ओर, ब्राउन ब्रेड की बनावट थोड़ी कम नरम होती है और इसका स्वाद व्हाइट ब्रेड से थोड़ा अलग होता है।

ब्राउन ब्रेड और सफेद ब्रेड के पोषक तत्वों का चार्ट | Nutrition value of Brown bread and White bread

तो आखिर सफेद ब्रेड और ब्राउन ब्रेड दोनों में से कौन है बेहतर | Which is better Brown or White bread

स्वास्थ्य की नजर से देखा जाए तो ब्रेड खाना बहुत पोषक विकल्प नहीं है, खासकर बाजार की ब्रेड। इसमें स्वस्थ फाइबर की कमी होती है और यह कार्बोहाइड्रेट से भरी होती है। साथ ही, इसमें preservatives और chemicals होते हैं जो इसे रंग और बनावट देते हैं।

कुछ लोगों की गलतफहमी होती है कि ब्राउन ब्रेड से वजन घटाने में मदद मिलती है, लेकिन हकीकत में, दोनों की कैलोरी में ज्यादा फर्क नहीं होता है। इसलिए यह कहना गलत होगा कि ब्राउन ब्रेड वजन घटाती है। हालांकि, ब्लॉग में दी गई जानकारी के अनुसार, ब्राउन ब्रेड व्हाइट ब्रेड से अधिक स्वस्थ होती है। इसमें अधिक फाइबर और पोषक तत्व होते हैं, जो इसे बेहतर विकल्प बनाते हैं। इसलिए, स्वाद और स्वास्थ्य के हिसाब से ब्राउन ब्रेड का उपयोग करें। इसे खरीदने से पहले नीचे दी गई बातों का ध्यान रखें, जिससे आप और भी स्वस्थ विकल्प चुन सकें:

 ब्राउन ब्रेड या होल व्हीट ब्रेड खरीदते समय लेबल पढ़ना महत्वपूर्ण है:

सुनिश्चित करें कि उसमें पूरे गेहूं का आटा कितना है, क्योंकि जितना ज्यादा प्रतिशत होगा, उतना ही ज्यादा पोषण मिलेगा। ब्रेड में कम से कम preservatives और chemicals होने चाहिए। सिर्फ पैकेट के दिखने पर न जाएं, बल्कि लेबल पढ़कर सुनिश्चित करें कि उसमें पूरे गेहूं का आटा है और मैदा (रिफाइंड आटा) नहीं है। 

ब्राउन ब्रेड खरीदते समय देखें कि उसमें कारमेल या माल्ट न हो, क्योंकि ये सिर्फ रंग देने के लिए होते हैं। अधिकतर ब्रेड में अतिरिक्त शक्कर, जैसे कॉर्न स्टार्च या हाई फ्रक्टोज कॉर्न सिरप होती है, इसलिए ब्रेड खरीदने से पहले लेबल पढ़कर इन शक्कर विकल्पों की जांच करें।

घर पर बनाई गई ब्रेड बाजार की ब्रेड से ज्यादा हेल्दी होती है। घर पर ब्रेड बिना हानिकारक प्रिजर्वेटिव्स या एडिटिव्स के बनाई जा सकती है। आप इसमें अच्छा आटा, साबुत अनाज, और बीज जैसे पौष्टिक चीजें मिला सकते हैं। साथ ही, घर पर ब्रेड बनाकर हम साफ-सफाई का ध्यान रख सकते हैं, जिससे यह ज्यादा सुरक्षित और स्वस्थ होती है।

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